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À l’inverse, la germination des spores MAT2 sera empêchée (par un mécanisme encore inconnu) et elles n’auront accès qu’à peu de ressources, les capacités de T. melanosporum à dégrader la matière organique morte du sol étant probablement limitées. Dans certaines zones, toutes les ectomycorhizes et la chair des ascocarpes seront de type MAT1, tandis que dans la zone voisine elles seront MAT2. Cependant, le génotypage du mycélium en interaction avec les racines des plantes herbacées révèle souvent le génotype maternel des ascocarpes les plus proches ou d’autres génotypes inconnus, mais jamais les génotypes paternels recherchés. Il est actuellement testé grâce à des expériences menées sur plusieurs années, qui consistent à inoculer des spores dont les génotypes sont connus et à rechercher ces génotypes dans les tissus maternels et les spores des ascocarpes des années suivantes. Tout se passe alors comme si localement, un type sexuel donné devenait « dominant » dans les ectomycorhizes, et que seuls les spores de ce même type sexuel pouvaient établir de nouvelles ectomycorhizes et former des ascocarpes. Ce scenario rend compte à la fois de la consanguinité élevée et de l’isolement par la distance observés entre ascocarpes d’un même brûlé, ainsi que de l’agrégation des ectomycorhizes et des ascocarpes par type sexuel.

Enfin, proximités spatiale et génétique sont corrélées : plus les ascocarpes sont proches géographiquement dans la truffière, et plus leurs génotypes sont proches génétiquement ; inversement, plus ils sont éloignés dans la truffière, plus leurs génotypes sont différents. Une difficulté supplémentaire dans la recherche des partenaires paternels s’ajoute ici : au pied des arbres truffiers, on observe que les ascocarpes et les ectomycorhizes sont rassemblés par type sexuel. Comme la reproduction ne peut avoir lieu qu’entre individus de type sexuel opposé, cette observation entre en contradiction avec la déduction précédente selon laquelle les deux partenaires devaient être spatialement proches. Cependant, une hypothèse qui expliquerait les observations faites jusqu’à présent est que les spores elles-mêmes pourraient être (directement ou après une germination rapide) les partenaires paternels. La quête des partenaires paternels continue donc… Si les partenaires paternels ne peuvent pas être présents sur les ectomycorhizes mais doivent être proches des individus maternels, quelle niche peuvent-ils bien occuper ? L’endophytisme, cette nouvelle niche écologique inconnue jusqu’alors pour T. melanosporum, intrigue pour deux raisons : la première est qu’elle pourrait être celle des partenaires paternels.

En revanche, cette découverte soulève la question de la délimitation des niches écologiques des champignons : une espèce fongique classiquement considérée comme ectomycorhizienne avec certaines espèces végétales, peut en fait être en même temps (et au même endroit) endophyte avec d’autres espèces de truffes végétales ! Elle n’a pas vocation à être conservée plus d’une semaine dans votre réfrigérateur. Cuisine. La cuisine d’un ministère n’a pas moins d’importance que les bureaux ; elle a ses directeurs généraux, ses chefs et ses employés, qui n’ont ni moins d’orgueil, ni moins de vanité que les commis, auxquels même ils ne craignent pas d’emprunter le vocabulaire administratif. Chez un certain nombre de champignons, on connaît l’existence de cellules mobiles qui jouent le rôle de gamètes mâles, mais aucune structure de la sorte n’a été documentée chez T. melanosporum. Cette colonisation, appelée « endophyte » (terme qui désigne une interaction plante-champignon sans structure morphologique spécifique, dont les conséquences pour chaque partenaire sont inconnues), pourrait contribuer à ralentir ou empêcher la croissance des herbes du brûlé. Si vous souhaitez la consommer cru, vous pourrez opter pour une salade de mâche ou de pommes de terre tièdes, dont la texture douce s’équilibre avec le croquant de la truffe.

Il a récemment été mis en évidence que la Truffe colonise de manière diffuse les racines des plantes herbacées, sans dommage apparent ni structure visible (contrairement aux ectomycorhizes). Les individus MAT2 seront alors contraints de jouer le rôle paternel dans la formation des ascocarpes, potentiellement en germant rapidement et en rencontrant une structure reproductive maternelle, ne laissant que leurs gènes dans les spores. Si vous ne les congelez pas, les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche se conservent au maximum 7 jours au frais : nous vous invitons, dès réception, à retirer vos truffes de l’emballage sous vide d’expédition, de les placer dans une boîte hermétique en verre ou en plastique, que vous aurez préalablement tapissée de papier absorbant. Autre solution, vous pouvez également placer un lit de riz au fond de la boîte : il jouera le même rôle que le papier absorbant. Vous veillerez à changer le papier chaque jour. Vous pouvez sinon les couper préalablement en tranches en veillant à intercaler du papier sulfurisé entre chaque tranche (pour éviter qu’elles ne se collent entre elles) avant de les congeler. Lorsque vous l’utiliserez, nous vous conseillons alors de la trancher avant qu’elle ne soit totalement décongelée (cela évite qu’elle soit trop molle).