8 leçons sur le Tuber Borchii à apprendre avant d'atteindre 40

Cette année, Tolis a à nouveau fait contrôler une de ses truffes noire lisse blanches et l'institut a été une nouvelle fois formel: il s'agit bien de la "tuber magnatum pico". Glisser quelques lames de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche bien noires entre la peau et les filets ; brider en Entrée ; envelopper le perdreau dans une mousseline ; le pocher pendant 35 à 40 minutes dans un fumet de gibier. Dans cet état, on leur donna pour compagnes deux odalisques d’une beauté toute-puissante ; mais elles échouèrent dans leurs attaques les mieux dirigées, et les deux saints sortirent d’une épreuve aussi délicate, purs comme le diamant de Visapour. Cet événement était une calamité, qui d’abord ajournait leur rupture, et puis bouleversait tous ses projets. Dresser en turban et servir à part une sauce Diable relevée. Saupoudrer de chapelure fine, arroser de beurre fondu et mettre au four de chaleur réglée de façon à ce que : 1o la réduction de la sauce ; 2o la cuisson des poissons ; 3o la formation du gratin, se fassent simultanément. Au dernier moment, il ajoute encore 6 huîtres crues, et 30 grammes de beurre en petits morceaux. L’idée d’être père, d’ailleurs, lui paraissait grotesque, inadmissible.

Non moins persévérant et plus heureux que son père, M. Eymard fils a enfin réussi : le principe du reboisement a été admis. Le Président, qu’il avait admiré pendant trois mois, commençait à déchoir dans son estime (ne lui trouvant pas « l’énergie nécessaire ») ; et, comme il lui fallait toujours un sauveur, sa reconnaissance, depuis l’affaire du Conservatoire126, appartenait à Changarnier : « Dieu merci, Changarnier… Elle savait les intrigues du monde, les mutations d’ambassadeurs, le personnel des couturières ; et, s’il lui échappait des lieux communs, c’était dans une formule tellement convenue, que sa phrase pouvait passer pour une déférence ou pour une ironie. Cependant, elle semblait jalouse du brave commis ; et, Frédéric ayant réclamé d’elle un mot d’entretien, elle lui fit signe de passer avec eux dans sa chambre. Frédéric, dans sa compagnie, éprouvait chaque fois le plaisir d’une découverte ; et cependant, il la retrouvait toujours avec sa même sérénité, pareille au miroitement des eaux limpides. Elle régentait d’un air pédantesque sur les choses de la vie Mlle Irma, pauvre petite créature douée d’une petite voix, ayant pour protecteur un monsieur « très bien », ex-employé dans les douanes, et fort aux tours de cartes ; Rosanette l’appelait « mon gros loulou ».

On allait applaudir la Foire aux Idées ; et on comparait les auteurs à Aristophane. Son superbe goût de noisette se marie très bien aux salades d’été les plus variées et au rosé très frais. Elle mérite d’être goûtée et appréciée et son prix est plus abordable que celui de la Tuber Magnatum ce qui n’est pas négligeable. Tous d’un aage, Æquales, Æquæui, Vna est ætas, Vnius sunt ætatis. Elle se leva d’un bond. « La truffe n’est point un aphrodisiaque positif : mais elle peut, en certaines occasions, rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables. La Truffe Bianchetto, en latin "Tuber Borchii Vitt" est appelée aussi la truffe blanche du printemps, Truffe Bianchetto. Et semble que soit aduenu, par ce que en prononçant Il est ari, le son est tel, comme si le t estoit ioinct auecques a. Quand on réfléchit que dans l’aride Cordillère, les Indiens établissent souvent leurs petites cultures sur des points qui paraîtraient presque inaccessibles à la grande majorité de nos fermiers d’Europe, on comprend qu’un voyageur visitant par hasard quelqu’une de ces cultures depuis longtemps abandonnée, et y rencontrant un pied de S. tuberosum qui y a accidentellement persisté, le recueille dans la persuasion qu’il y est réellement spontané.

Martinon avait répondu qu’il attendrait. Il prôna Frédéric. Il fit plus : il le renseigna sur les moyens de plaire à Mme Dambreuse, laissant même entrevoir qu’il connaissait, par la nièce, les sentiments de la tante. Le lendemain, à neuf heures du soir (heure indiquée par le portier), Frédéric se rendit chez Mlle Vatnaz. Pourquoi vas-tu te divertir chez les femmes honnêtes ? Chez Morel, presque toute chose qui lui était agréable ou profitable éveillait des émotions morales et guide ultime des truffes paroles de même ordre, parfois même des larmes. Ce fut un soulagement pour lui, quand les soirées de Mme Dambreuse recommencèrent. Et Cécile, miss John, les domestiques, le portier, pas un qui ne fût charmant pour lui, dans cette maison. Elle ressemblait à Mme Arnoux et à lui-même, un peu ; brune et blanche, avec des yeux noirs, de très grands sourcils, un ruban rose dans ses cheveux bouclants !