Carpaccio De Trufa Negra

Camilo José Cela tenía razón cuando decía que el jamón, "un bocado propio de bienaventurados", el que no solo se disfruta con el gusto y el olfato sino también con la vista, al percibir ese color rojo intenso tirando a púrpura del fino corte con las pequeñas vetas de grasa blanca. Mario Honrubia, Asunción Morte, Almudena Gutiérrez, Alfonso Ródenas y el resto de investigadores del equipo habían conseguido "domesticar" a este hongo y ponerlo a producir, es decir, habían creado un oasis en el desierto. Efemérides del 3 de octubre: ¿qué pasó un día como hoy? Aunque no sabemos si era por sus supuestas propiedades estimulantes del apetito carnal, por sus "caricias" al paladar o por ambas cosas a la vez. Para un hombre observador como Franz, todas las cosas tienen su verdadero punto de vista. Este clima cada vez más caluroso, va a provocar desajustes en los ciclos y programaciones de cultivo, en especial para especies que necesiten "Fresco Tuber Borchii" para madurar correctamente como, por ejemplo, la lechuga, escarola, brócoli, coliflor, alcachofa, etc Al terminar la cena, Strauss-Khan y su esposa salieron cogidos del brazo del restaurante, y entraron en un lujoso coche negro, donde les esperaba su fornido chófer, camino de su apartamento en el barrio de Tribeca.

México y esta industria han dado un ejemplo de resiliencia incomparable, que es admirado en el mundo. La misión de Gabriela Cámara, su fundadora y chef ejecutiva, ha sido siempre mantener el espíritu de este lugar para ofrecer siempre el mejor servicio. Fundado en 1998 con el objetivo de ofrecer mariscos como si se estuviese cerca del océano, este restaurante se ha convertido en un referente de la cocina de mar en la Ciudad de México y en el país entero. Su misión es promover el consumo de pescados y mariscos mexicanos, crear una dieta nacional que incluya el consumo de productos pesqueros y acuícolas así como coadyuvar a reducir los actuales índices de desnutrición, sobrepeso y obesidad que afectan al país. Su objetivo principal es fusionar la tradición culinaria con la innovación y la creatividad para formar a la próxima generación de chefs y profesionales de la industria alimentaria, distinguiéndose por su enfoque integral en la formación, la investigación y la colaboración

Este ensayo se sumaba a los que ya tenían instalados a lo largo de la Región de Murcia desde hacía años y en los cuales se estaba demostrando la efectividad y capacidad de producción de la planta micorrizada que el grupo de investigación de Micología-Micorrizas había creado. Seguí avanzando en la investigación de esta posible alternativa agronómica y se produjo un segundo hallazgo y no menos importante: no estaba solo en el interés sobre esta planta y el fruto que produce Los buenos resultados no tardaron en llegar y a partir de la segunda primavera desde la plantación de Helianthemum micorrizado por Thader Biotechnology sl, que es la empresa spin-off del grupo de investigación Micología-Micorrizas de la Facultad de Biología de la Universidad de Murcia, las trufas del desierto empezaron a fructificar y, desde entonces, lo siguen haciendo puntualmente todas las primaveras y ya van tres campañas de producción, cada vez con mayor producción y según las pronósticos del equipo investigador. Cereales, aromáticas y en especial los cultivos leñosos de almendros, olivos y algarrobos, por ejemplo, están sufriendo las consecuencias desde hace tiempo y el pronóstico estadístico para las próximas décadas apunta claramente a un escenario con un clima más seco y caluroso.

Uno de ellos era una lebrel llamada "Linda" que en la década de 1980 ayudó a su dueño a obtener pingües beneficios localizando trufas frescas en la zona castellonense de Morella. También tienen beneficios gracias a sus nutrientes, que son prácticamente los mismos que los de las trufas blancas y las trufas congeladas negras. Mucha variedad y el trato muy amable, nos explicaron los distintos sabores y hasta el porcentaje de alcohol de cada una de ellas.Nos invitaron a una trufa. UMAMI SIGNIFICA SABOR SABROSO: Umami es solo una palabra para describir los sabores que hacen que la comida sea más satisfactoria y deliciosa. Busqué en el tomillo, el romero, la artemisa, el esparto, el lentisco, el pino y un sin fin más de plantas en las que no encontré que se cumplieran esas tres condiciones indispensables. Esta delicia hace vibrar el paladar con una combinación de sabores tradicionales única. Esta es la realidad, frente a la que poco o nada podemos hacer, y nuestros campos van a ir quedando abandonados, poco a poco, si creemos que el modelo actual de agricultura de secano es válido. Nada mejor que disfrutar el sabor de la trufa al natural. En Murcia, los cultivos de secano representan el 65% del territorio frente al 35% del suelo que corresponde a regadíos

Las trufas suelen crecer en antiguas carboneras (pilas de leña cubiertas de arcilla para obtener carbón vegetal) porque esto provoca un aumento del pH de este terreno rico en materia orgánica. Igualmente, este edificio cuenta con una sala de audiovisuales, para la realización de congresos, conferencias, jornadas… Encontramos tambien señales mui frescas de leones i una inmensa plaga de incómodos insectos que no nos permitian un momento de tranquilidad. En su carta podemos encontrar platos como los Canelones de pularda asada, trufa y bechamel de hongos, las Alcachofas de Calahorra, escabeche emulsionado y papada ibérica o las Manitas de cerdo con carabinero asado y el jugo de ambos Después podremos utilizar los huevos para hacer flan trufado, añadir los huevos a cualquier relleno, o simplemente comérselos fritos laminando un poco de trufa por encima en el momento de servir. "Se le dio prioridad a los productores - especialmente locales - que acompañaron el año pasado" subrayó el secretario de cultura adelantando que habrá pantallas gigantes para seguir todas las master class, en el interior del SUM y afuera. O envíaselas a esa persona especial a la que quieres regalar un momento muy dulce.